Königsberger Klopse für 2

Königsberger Klopse für 2

Königsberger Klopse

Wie Sie liebe Besucher vielleicht schon gemerkt haben ist dieses Jahr die Deutsche Küche mein Hauptthema. Die Rezepte sind zum größten Teil von meiner Mutter und werden schon seit Generationen in meiner Familie gekocht. Die Deutsche Küche wird in der letzten Zeit immer etwas vernachlässigt, was schade ist. Sie ist auch sehr vielfältig und vor allem saisonal und die Zutaten sind fast alle aus der Region.

Königsberger Klopse für 2

300 g mageres Schweinehack

½ TL Salz

1 TL Weißer Pfeffer

1 Prise Piment

2 Eier

Paniermehl

2 kleine Zwiebeln

1 Lorbeerblatt

5 Nelken

½ L Fleischbrühe

¼ L Weißwein trocken

1/8 L Schlagsahne

1 EL Speisestärke

1 Limette

ein paar Kapern (wer es mag ist nicht zwingend für den Geschmack)

mehlig kochende Kartoffeln

Salz

Muskatnuss

1 Ei

1 El Butter

1 El Sahne

1 große rote Beete

1 Zwiebel

½ TL Salz

½ TL Weißer Pfeffer

¼ TL Zimt

1 gestrichener El braunen Zucker

Rapsöl

Roter Balsamico Essig

1 Prise Muskatnuss

Diesmal fang ich mit den Salat an

Die frische rote Beete mit Schale (sonst blutet sie aus) weich kochen und etwas abkühlen lassen. Zum verarbeiten von rote Beete IMMER HAND- SCHUHE TRAGEN, sonst läuft man mindestens 3 – 4 Tage mit roten Händen rum. Das gilt auch für die Vorgekochte aus dem Supermarkt.

Die geschälte Beete in ca.5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in der gewünschte Stärke schneiden.

Zucker, Essig und Öl in einer Schüssel gut miteinander verrühren. Salz, Pfeffer, Zimt und Muskat dazugeben und zum Schluß die Zwiebel und die rote Beete. Alles noch einmal gut vermischen und dann zum ziehen in den Kühlschrank für ca. 2 Stunden.

Für die Klopse mache ich mir mein Hackfleisch selbst, in dem ich mageres Schweinefleisch durch den Fleischwolf drehe.

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Salz, weißen Pfeffer, Piment, ½ Limette und einer geriebenen Zwiebel würzen und mit 1 Eigelb (muss nicht so saubergetrennt werden wie bei Mayonnaise) gut durchkneten. Jetzt haben Sie eine klebrige Masse die mit Paniermehl gebunden wird. Man kann auch ein altes eingeweichtes Brötchen nehmen. Wenn die Masse nicht mehr an den Händen kleben bleibt werden kleine Bällchen daraus gefromt.

Die Fleischbrühe kochen und 1 Zwiebel gespickt mit den Nelken und das Lorbeerblatt dazugeben. Die Hackblällchen dazu und wenn sie oben schwimmen sind sie gar. Die Hackblällchen jetzt rausholen und beiseite stellen. Die Brühe durch ein Sieb in einen Topf abgießen. Jetzt mit dem Weißwein aufkochen und die Sahne dazugeben. Die Stärke mit kaltem Wasser anrühren und die Soße etwas eindicken. Die andere Hälfte der Limette und ein Eigelb mit einanderverquierlen und in die Soße geben. Jetzt kann man die Karpern dazugeben. Ich persönlich mag sie nicht und lasse deshalb weg. Die Hackbällchen wieder in die Soße geben und auf kleiner Flamme warm halten.

Die Kartoffeln schälen und weichkochen, das Wasser abgießen und mit einem Kartoffelstampfer bearbeiten. Salz eine Prise Muskatnuss das Ei die Butter und

Sahne dazu geben. Man kann auch einen Zauberstab dafür nehmen, dann wird der Muß feiner.

Es ist vielleicht etwas Arbeit 

aber die lohnt sich sehr.

Ich wünsche einen guten Appetit

Schweinefleisch scharf auf asiatische Art

Für 2 Personen

Zutaten:

1 TL Chili

½ TL Cumin

¼ TL Ingwer

1 TL 5 Gewürzmischung

¼ L Rotwein

¼ L Brühe

2 EL Rapsöl

1 große Zwiebel

1 bis 2 Knoblauchzehen oder Knoblauchflocken

Gemüse nach Saison

1 kl Glas Sojabohnen

300 g Schweinelachs

Saft von einer ½ Lemone

3 EL Sojasoße Dunkel

80 g Reis oder 3 Päckchen Reisnudeln

Zubereitung:

Wenn mit Reis dann den Reis jetzt schon aufsetzen.

Die Nudeln brauchen ca. 5 min. bei kochendem Wasser

Die Gewürze mit dem Lemonensaft und der dunkelnen Sojasoße mischen.

Fleisch und Zwiebeln in ganz dünne Streifen schneiden und zu der Marinade geben.

Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse in die Marinade geben.

Das eingelegte Fleisch für ca. einen halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Gemüse putzen und gegebenenfalls auch in kleine Streifen schneiden.

In einer sehr große Pfanne oder noch besser in einen Wok das Öl erhitzen.

Dann das Gemüse in den Wok kurz anschmorren, jetzt das Fleisch dazu auch kurz anbraten und mit der Brühe und dem Rotwein ablöschen und ca. 10 min auf ganz kleiner Famme garen lassen.

Erst zum Schluß die abgetropften Sojabohnen dazugeben und kurz mit garen lassen.

Wenn die Bohnen zu früh dazukommen, werden sie Matsch oder lösen sich ganz auf.

Fertig und guten Appetit

Ihre Gudrun Burkhard

Herzhafter Eintopf

500 g Möhren

1 kleine (ca 500 g) Steckrübe

500 g Kartoffeln

500 g Mageres Schweinefleisch oder Fleisch nach Ihrer Wahl

¼ Liter kräftige Fleischbrühe

50 g Schmalz

½TL Salz

½ TL Pfeffer weiß

¼ TL Ingwer

¼ TL Muskatnuß

¼ TL Piment

Das Fleisch in Würfel schneiden wie z.B. Gulasch und im Schmalz kurz anbraten, dann bei kleiner Flamme garschmorren. Das fertige Fleisch aus dem Topf nehmen und bei Seite stellen.

Gemüse und Kartoffel schälen und in Würfel schneiden. Alles in den Topf mit dem Schmalz geben und mit der Fleischbrühe auffüllen. Jetzt noch die Gewürze dazu und ca. 20 min im Schnellkochtopf (2 Ringe am Ventil ) kochen. Im normalem Topf

ca. 1 Std . Jetzt das ganze gut stampfen und das Fleisch wieder dazu geben und noch mal kurz aufkochen.

Wer kein Fleisch mag, kann es auch weg lassen und dazu Spiegeleier servieren. Bitte nur das Fleisch, denn das Schmalz ist auch ein Gemacksträger und gehört auf jeden Fall dazu.

Jetzt servieren und einen guten Appetit.
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Hähnchennuggets Thymianfächerkartoffeln mit Butterwirsing

400 g Hähnchenbrust

½ Feta

4 große Kartoffeln

1 kleinen Wirsing

1 TL Chili

1/2 TL Kurkuma

1/2 TL Ingwer

1 EL Paprika edelsüß

1 TL Schwarzer Peffer

1 Prise Salz

1 TL Zwiebelgranulat

3 EL Rapsöl

2 EL Olivenöl

2 EL Butter

1 Prise Muskatnuss

1 TL Thymian

Die Hähnchenbrust putzen und in kleine Stücke schneiden mit Chili, Kukuma, Ingwer,

Paprika, Peffer, Zwiebelgranulat, Salz und Rapsöl vermischen und eine ½ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Alternativ können Sie auch unseren „ Geflügelgriller „ zum würzen nehmen

Die Kartoffeln abspülen und mit Schale kochen, aber nur halbgar sonst lassen sie sich nicht so gut in Fächer schneiden.

Den Feta in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln einmal kurz abschrecken, dann lassen sie sich besser weiterverarbeiten. Kartoffeln pellen und anschließend in 5mm breite Scheiben schneiden, aber bitte nur bis zur Hälfte. Die Fetascheiben vorsichtig in die Fächer stecken und in eine mit Oliveröl eingestrichene Feuerfeste Form geben, anschließend mit Thymian bestreuen und noch mit etwas Olivenöl beträufeln.

Im Backofen ca. 25 min bei 180 Grad Umluft backen.

Den Wirsing putzen und waschen, dabei den Strunck und die ganz dicken Rippen entfernen. Blanchieren und dann abgiesen. Butter auslassen und den Wrising dazu geben. Bei schwacher Hitze langsam schmorren lassen. Zum Schluß mit einer Preise Salz und Muskat abschmecken.

Die Nuggets in eine Pfanne geben und schraf anbraten.

Fertig, jetzt wünsche ich einen guten Appetit

Zuchinipfanne

 

400 g Zuchini

200 g Hack

1 Gemüsezwiebel

0,1 L Rotwein

1 Ei

1 kl Dose Tomaten

1 El Tomatenmark

4 El Olivenöl

1 Knoblauchzehe frisch oder 1 Tl Knoblauchflocken

1 1/2 Tl Paprika edelsüß

1/2 Tl Cumin

1/2 Tl Zimt

1/2 Tl Piment

1/2 Tl Salz

1 Tl weisser Pfeffer

1/2 Tl Chilipluver

1 El Petersilie (gerebelt)

Das Hackfleisch mit den Gewürzen, Eigelb, Knoblauch und Tomatenmark gut vermischen.

Die Zuchini und Gemüsezwiebel putzen und in Stücke schneiden. Erst die Zwiebel

im Olivenöl goldgelb anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Jetzt die Zuchini in der gleichen Pfanne auch goldgelb anschmoren und anschlies-send aus der Pfanne nehmen.

Im Restöl das fertiggewürzte Hack anbraten und wenn es keine rohen Stellen mehr hat mit Rotwein ablöschen und die abgetropften Tomaten dazu geben. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen und das Gemüse dazu geben. Noch einmal kurz aufkochen.

Ich persönlich esse dazu gerne Nudeln, man kann aber auch Kartoffeln nehmen.

Jetzt ist alles fertig und ich wünsche einen guten Appetit.
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karamellisiertes Zwiebelfleisch

Zwiebelfleisch

1 große Gemüsezwiebel

400 g Schweinelachs

6 mittelgroße Pellkartoffeln

gestrichenen Eßlöffel Baharat

1 Tl Cumin (Kreuzkümmel)

1 El brauner Zucker

½ Tl Salz

½ Tl Pfeffer weiß

1 Tl Paprika edelsüß

1/8 L Rapsöl

1/8 L Olivenöl

 

Das Fleisch in sehr feine Streifen schneiden. Rapsöl und Baharat in eine Schüssel geben und mit dem Fleisch gut vermischen. Das marienierte Fleisch für mindesten Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Zwiebel schälen und auch in feine Streifen schneiden.

Auf Grund der kurzen Garzeit benutze ich zum garen einen Wok.

(eine Großraumpfanne geht auch)

Olivenöl kurz erhitzen und dann die Zwiebelstreifen dazugeben. Wenn Sie noch leicht bißfest sind mit Cumin, Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Jetzt das Fleisch dazugeben und die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln. Alles immer wieder durchrühren und zum Schluß den Braunen Zucker darüber streuen. Ein letztes mal noch durchrühren.

Ich wünsche einen guten Appetit

Gudrun

Gudruns Gewürze
Im Dorfe 1
29556 Suderburg OT Holxen
Tel.: 05826 – 950400
Fax: 05826 – 950667

 

Paprikagemüse mit Hackbällchen

Paprikagemüse mit Hackbällchen

Gesund und doch lecker

1 gelbe Paprika
1 rote   Paprika
1 mittelgroße Zuchini
1 Gemüsezwiebel

250 gemischtes Hackfleisch
1 Ei
1 kleine Zwiebel
2 El Panienmehl
1 Tl Leons Hackfleischmischung

1 Knoblauchzehe
¼ Tl Cumin 
Olivenöl
1 El brauner Zucker
1 Tl PetersiliePaprika edelsüß

Chilipulver ( wer es etwas schäfer mag )

Hack mit Ei, kleingewürfelte Zwiebel, Panienmehl und der Hackfleischmischung gut durchmischen und kleine Bällchen formen.

Gemüse putzen und in Steifen scheiden.

Öl erhitzen und das Gemüse sanft darin schmoren. Nach ca. 10 min. die Hackbällchen und die Knoblauchzehe dazu geben, weitere 5 min. später Cumin, Petersilie und Paprika edelsüß. Vorsichtig umrühren und dann den braunen Zucker darübergeben, nochmal vorsichtig umrühren. Solange köchel lassen bis alles carmelisiert ist.

Dazu kann man Kartoffeln, Nudel oder Reis geben.

Jetzt noch einen guten Appetit

Nudel- und Kartoffelsalate

Nudel- und Kartoffelsalate für zu Hause oder zum mitbringen auf die Grillparty

Für alle nachfolgenden Salate gilt, am besten einen Tag vor Verzehr herstellen und über Nacht im Kühlschrank ziehen alles. So kann sich der Geschmack voll entwickeln.

Für die Majonaise
2 Eier
1 El milden Senf
1 L Rapsöl
2 El Basamicoessig
1 El brauner Zucker
Salz
weißer Pfeffer

In eine große Rührschüssel geben Sie als erstes den Senf, braunen Zucker und Essig .
Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß, dabei bitte aufpassen das kein Eiweiß am Eigelb haften bleibt , sonst wird die Majonaise nicht fest.
Die Zutaten mit einem Schneebesen verrühren und jetzt langsam das Rapsöl zugeben. Die ganze Zeit weiter rühren, so lange bis die Majo fest ist. Abschmecken mit Salz und Pfeffer fertig

Nudelsalat

500 g Hartweizennudeln
1 kl Dose Erbsen
1 kl Dose Mandarinen
6 hartgekochte Eier
1 halbe Fleischwurst

Die Nudeln leicht bissfest kochen und abschrecken. Die Eier pellen und in Scheiben scheiden.
Mit der Fleischwurst verfahren wir genau so machen aber Streifen daraus. Jetzt  alles in die Majo geben, auch die Erbsen und Mandarinen. Wer es mag kann auch noch 1 El Curry Madras dazu geben umrühren , fertig

klassischer Kartoffelsalat

500 g Pellkartoffeln (festkochend)
1 mittelgroße Zwiebel
4 hartgekochte Eier
4 mittlere Gewürzgurken
1 El Dillspitzen
1 süßsauerer Apfel

wie beim Nudelsalat alles in die Majo geben und fertig

bunter Kartoffelsalat

500 g Pellkartoffeln (festkochend)
1 Salatgurke
500 g Tomaten
6 hartgekochte Eier
1 mittelgroße Zwiebel
½ L Olivenöl
2 El Basamicoessig
Salz
weißer Pfeffer
1 El Dillspitzen
1 El Petersilie

für diesen Kartoffelsalat wird keine Majonaise benötigt. Olivenöl und Basamicoessig in eine Schüssel geben und verrühren. Die Tomaten gut waschen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel in Ringe und die geschälte Gurke in Scheiben schneiden, wie auch die Kartoffeln und Eier. Alles zu dem Öl geben  und mit den Gewürzen abschmecken. Für die Bekömmlichkeit der Zwiebel kann man noch eine Messerspitze Cumin dazugeben. Noch einmal alles gut durchrühren und fertig.

Zu den Salaten schmecken besonders gut Fleischwaren von Grill.

Spinattorte

spinatto

Für 4 – 6 Personen
1 Kg Tiefkühlblattspinat
Muskatnuss gerieben

400g gemischtes Hackfleisch
½ Tl Baharat
¼  Tl Zimt
¼  Tl Cumin
1 Tl Rosenpaprika
1 Tl weißen Pfeffer
1 Priese Salz
1 El Petersilie
1 Knoblauchzehe (Knoblauchflocken)
1 Ei
1 mittelgroße Zwiebeln

1 kl Dose Schältomaten ( keine Pizzatomaten)
500g Emmentaler gerieben
1Ei
1 Becher süße Sahne
1 Rolle Tiefkühlblätterteig

Spinat auftauen und gut abtropfen lassen
Den Blätterteig antauen bis er sich gut auseinander rollen läst.
Ist er zu gefroren bricht er und ist der Teig ganz aufgetaut wird er ziehig.
Den Teig auseinander rollen und mit der Springform den Boden ausscheiden. Den Rest in drei gleich breite Steifen schneiden. Die Backform gut mit kaltem Wasser ausspülen und dann mit den Zuschnitten auskleiden.

Hackfleisch in eine große Schüssel geben.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und halbieren. Den Keim in der Mitte rausnehmen und die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. Der Knoblauch wird durch eine Presse gedrückt .zur Fleischmasse gegeben, jetzt nur noch alle Gewürze und das Ei dazu und gut durchmischen. Die geschälten  abgetropften Tomaten und den Spinat dazugeben etwas Muskatnuss reiben und denn noch mal gut durchmischen.

Die Masse in die vorbereitete Springform geben und eine Mischung aus Ei, Sahne und geriebenen Emmentaler darüber gießen.
Das ganze in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ohne Umluft  ca. 45min backen lassen.
Guten Appetit und denkt dran sehr heiss, nicht den Mund verbrennen.
Eure Gudrun Burkhard

Tandoorihähnchen

tandoori

Tandoorihähnchen mit Rucolla und Stampfkartoffeln

  1. 300 g mehligkochende Kartoffeln

1Ei

50g Butter o. Magariene

1 Prise Muskatnuß

½ Tl Salz

Kartoffeln schälen, salzen und kochen. Abgießen ,dann das Ei, die Butter und die Prise Muskatnuss dazugeben. Mit einem Stampfer gut druchstampfen.

600 g Hähnchenbrust

1 Prise Salz

½ Tl weisser Pfeffer

½ Tl Paprika edelsüß

1 El Tandoorimischung

1 Ei

100g Paniermehl

100g Parmesan

Olivenöl

Hähnchenbrust putzen ,alle Häutchen entfernen. und mit den Gewürzen einreiben.

Parmesan und Paniermehl vermischen und das Ei verquirlen. Die eingeriebenen Hähnchenbruststücke im Ei wenden und dann in der Paniermischung. In Olivenöl goldgelb braten.

200 g Rucolla

1 große Zwiebel

1 Knoblauchzehe

100 g Parmesan

Olivenöl

Rucolla putzen, Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten und den Rucolla dazugeben. Da Rucolla ein Blattgemüse ist fällt er sehr schnell zusammen. Wenn das passiert ist höchstens noch 5min. auf kleiner Flamme schmoren lassen.

Jetzt alles auf den Teller und den Rucolla mit Parmesan bestreuen.