Kassleraufschnitt selbstgemacht

Kassler

Kassleraufschnitt selbstgemacht

1 frisches geräuchtes Stück Kassler ca.500g

1 Tl milden Senf

1 Tl scharfen Senf

1 El Curry Chennai

0,1 L milden Weinbrand

0,2 L trockenen Weißwein

Bratenfolie

Ich werde immer wieder gefragt, ob er nicht trocken wird. Darauf gibst es ein klares nein. Es ist nur wichtig, daß das Fleisch genug Flüssigkeit hat zum garen.

Als erstes fange ich diesmal mit dem „Behältnis“ an, in den ich die Bratenfolie auf die passende Größe schneide. Ideal ist sie wenn auf beiden Seiten ca. 15cm über das Fleisch reicht. Eine Seite verschließe ich direkt.

Jetzt das Fleisch abspülen und gut abtupfen. Den Senf und das Curry auf eine Stelle des Fleisch geben, das ganze Stück gut damit einreiben und in die Bratfolie geben.

Das ganze mit Wein und Weinbrand übergiesen und die andere Seite verschliessen.

Damit ich das fertige Stück besser aus dem Backofen holen kann, lege ich die Bratfolie in eine Auflaufform.

Den Backofen auf ca. 200 Grad einstellen und eine gute Stunde garen lassen.

So haben Sie einen Aufschnitt um den Sie von Ihren Gästen beneidet werden.

Heute habe leider nur ein Foto wo der Aufschnitt auf dem Weg zum Gefrierschrank ist.

Ich wünsche einen guten Appetit

Ihre Gudrun Burkhard

Linseneintopf a la Gudrun

Linsen

200 g Linsen
¼ L Wasser
¼ L Rotwein
5 Wienerwürstchen (vom Metzger)
1 Zwiebel
1 Tl Knoblauch
1 Tl Salz
1 El Tomatenmark
½ Tl Thymian
½ Tl Rosmarin
1 Tl Kümmel
1 Tl Roh-Rohrzucker
1 Tl Petersilie
1 Tl weißer Pfeffer
1 Tl Paprika edelsüß
1 El milden Essig (Cranberry mit Ahornsirup)

So wird es gemacht.

Die Linsen ca. 3 Stunden in Wasser einweichen und abgiesen.
Die eingeweichten Linsen sollten jetzt die doppelte Größe haben.
Zwiebeln schälen in Scheiben schneiden und mit den eingeweichten Linsen in einen Topf mit demWasser und der Hälfte des Rotweins weich kochen.
Ganz wichtig noch nichts anders der Zutaten mitkochen, da sonst die Linsen hart bleiben.
Wie Sie vielleicht schon wissen bin ich absoluter Befürworter des Schnellkochtopfes und weiß daher nur die Garzeit mit einem solchen Topfes. Die beträgt 5 min.bei zwei Ringen.
Die Würstchen in mundgerechte Stücke schneiden und jetzt mit allen anderen Zutaten zusammen zu den Linsen geben.
Jetzt noch den Rest Rotwein dazu und noch ca. 5 min. bei kleiner Flamme ziehen lassen, damit die Wurst warm wird und sich die Aromen der Zutaten entfalten können.
Schon ist ein Deftiger und zugleich milder Eintopf fertig.

Guten Appetit wünscht Ihnen ihre Gudrun Burhard

Paprikahähnchen auf Kartoffelcreme

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Zutaten:
1große rote Paprika
2 mittelgroße Zwiebeln
400 g Hähnchenfilet
1 Becher Joghurt
1 Becher Sahne
50 g Hirtenkäse
300 g mehlige Kartoffeln
1 Ei
Rapsöl

¼ l trockner Weißwein
¼ Teel. Cumin
1 Teel.  Paprika edelsüß
½ Teel. Paradieskörner
1 Priese Salz
1 Eßl. Petersilie
1 Priese Muskatnuß

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und weichkochen.

Das Hähnchenfilet waschen und in Stücke  und mit Cumin, Paprika, Paradieskörner und Petersilie würzen. Ich persönlich gebe alles in eine Schüssel und knete die Masse durch.

Die Paprika und Zwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden. Das Rapsöl erhitzen und das Gemüse leicht anschmoren. Jetzt das Hähnchen dazu und so lange mit schmoren lassen bis es rundum angebraten ist. Mit Weißwein löschen und den Joghurt mit einrühren. Zum Schluss noch einen  ¾ Becher Sahne dazugeben und dann bei Kleiner Flamme köcheln lassen. Wer möchte kann die Soße auch mit Speisestärke noch etwas eindicken.

Den Hirtenkäse in ganz feine Stückchen schneiden. Die Kartoffeln abgießen und Hirtenkäse, das Ei, den Rest Sahne und die Priese Muskatnuß alles in einen Topf geben und mit einem Stabmixer fein verquirlen.

Schön auf einem Teller anrichten und dann guten Appetit

Süßsauerer Pak Choi roter Reis und scharfe Hackbällchen

Süßsauerer Pak Choi roter Reis und scharfe Hackbällchen
Süßsauerer Pak Choi roter Reis und scharfe Hackbällchen

Für 2 Personen

Zutaten:

450 g Pak Choi (eine chinesische Kohlsorte)

80  g roter Reis

250 g gemischtes Hackfleisch mit hohem Anteil Rindfleisch

3 Eß        Apfelessig

¼ l          Weißwein

¼ l          Wasser

2 Eßl      Roh Rohrzucker

1 Eßl      Wuhan Mischung

1 Tl       Chilli Jalapeno rot

1            Eigelb

1 Eßl      Kartoffelstärke

½ Tl       gemahlene Paradieskörner

1 Tl         dunkle Sojasoße

¼ Tl       Salz

3 Eßl      Rapsöl

¼ l         Rotwein

¼ l         Fleischbrühe

½ TL      Fischsoße

1 Eßl       dunkle Sojasoße

1 Tl        Speisestärke

Zubereitung:

Als erstes fang ich mit den Hackbällchen an. Hackfleisch mit Paradieskörner, Wuhan, Chili, Salz, Sojasoße , Kartoffelstärke und Eigelb vermischen und gut durchkneten und im Kühlschrank eine ½ Stunde ruhen lassen.

Mit einem Teelöffel bekommt man die perfekte Menge für ein Bällchen und so verarbeite ich dann das ganze Hackfleisch, brate es dann in Öl und lösche mit Rotwein ab. Die  Fleischbrühe, Sojasoße und Fischsoße dazu geben und köcheln lassen bis die Soße etwas eingekocht ist.

Wenn das Hackfleisch im Kühlschrank ruht, setze ich gesalzenes Wasser auf und lasse den Reis kurz aufkochen. Nach dem aufkochen muß er ca. 25 min. bei schwacher Temperatur ziehen.

Jetzt den Kohl abwaschen und etwas zerkleinern. In dem Gemisch aus Zucker, Wein und Wasser den Kohl dünsten bis er noch etwas bißfest ist (ca.10 min.)

Unsere Bällchen sind jetzt auch gar und es muß nur noch die Soße gebunden werden. Die Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und zu den Bällchen geben. Unter ständigem rühren noch mal kurz aufkochen bis die Soße die richtige Konsistenz hat.

Dazu passt ein trockener Weißwein.

Einen guten Appetit wünscht Ihnen

Gudrun Burkhard

 

Baharathähnchen in Weinbrandsoße

Bahart Hähnchen

400 g Hähnchenfilet

½ Becher Sahne

1  Becher Joghurt

1/8 L milder Weinbrand

1 Eßl Baharat

¼  L Geflügelfont

1 Tl rosa Perlen (oder Rosa Beeren)

Saft einer ½ Limette

1 Ei

Rapsöl

½ Paket fertige Eierspätzle

Butter

Zubereitung:

Heute mach ich mal schnelle Küche, da ich im Moment sehr viele Grillgewürze zu mischen habe und die Zeit Mangelware ist.

Deshalb gibt es auch ausnahmsweise ein Fertigprodukt zu diesem Gericht.

Das Hähnchenfilet wird geputzt damit die dünne Haut ab ist und dann in dünne Streifen geschnitten. In einem Topf wird das Ei mit Baharat, rosa Perlen (gemörsert oder gemahlen) und die Hälfte vom Weinbrand verquirlen. Die Hähnchenstreifen dazugeben und ca eine Stunde in Kühlschrank ziehen lassen.
Öl in der Pfanne erhitzen (ich nehme dafür eine Gußeiserne) und die Streifen einzeln in die Pfanne geben von beiden Seiten goldgelb anbraten und mit den Font ablöschen. Nun den Joghurt und die Sahne dazu und etwas köcheln lassen, zwischendurch immer wieder durchrühren.

Butter in einer anderen Pfanne (Teflon) erhitzen bis sie flüssig ist, aber noch nicht braun ist. Die fertigen Eierspätzle werden darin goldgelb gebraten.
Nochmal zum Hähnchen Joghurt, Sahne und Font sind jetzt eine Masse und ich gebe den Rest der Marinade, den Weinbrand und den Limettensaft dazu. Noch einmal kurz aufkochen, dann köcheln lassen bis die Spätzle fertig sind.

So jetzt wünsch ich nur noch einen Guten Appetit.

Dazu kann man einen Salat reichen. Bei mir fiel er diesmal aus Zeitgründen aus.

Überbackener gefühlter Pfannkuchen (für Zwei, scharf)

Pfannkuchen

200 g Weizenvollkornmehl

1/8 L Vollmilch 1,5% Fett

4 mittelgroße Eier

1 Becher Joghurt

1 Prise Salz

¼ Teel. Zucker

½ Teel. Backpulver

für die Füllung

200 g Hackfleisch

1 große Zwiebel (1Eß Zwiebelgranulat)

2 Knoblauchzehen (1Eß Knoblauchflocken)

1 Teel. Paprika rosenscharf

1 gestr. Teel. schwarzer Pfeffer

½ Teel. Salz

¼ Teel. Cumin

1 Eß. Petersilie

½ Teel. Cayenne Pulver

¼ Teel. Thymian

¼ Teel. Rosmarin

1/8 L Rotwein herb ( trocken)

1 kl Dose geschälte Tomaten oder Tomatenflocken

½ Dose Kidneybohnen

150 – 200 g geriebener Emmentaler

½ Becher Sahne

1 Eß Tomatenmark

Als erstes mach ich immer die Pfannkuchen, damit sie etwas abkühlen. So lassen sie sich später besser verarbeiten. Die Pfannkuchen so dünn wie möglich ausbacken damit man sie rollen kann.

Die Tomaten und Kidneybohnen gut abtropfen lassen.

Das Hackfleisch würzen und in der Pfanne anbraten bis keine rosa Stellen zu sehen sind. Jetzt mit dem Rotwein ablöschen und die Tomaten ohne Haut und Strunk dazu geben. Die Kidneybohnen noch dazu und gut durchrühren. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.

Eine Auflaufform einfetten am besten mit Magariene und den ersten Pfannkuchen an den Anfang der Auflaufform legen und die Füllung auf die Hälfte des Pfannkuchen geben und dann kann man sie rollen oder einfach einmal umklappen. Mit den restlichen Pfannkuchen verfahre ich genau so bis die Auflaufform voll ist. Sollte jetzt noch etwas von der Füllung über sein verteile ich den Rest immer über die Pfannkuchen.

Jetzt noch das kleine Highlight. Sahne und Tomatenmark mit einander verrühren und den Käse darunter heben. Die Masse über die Pfannkuchen verteilen und in den Backofen bei ca. 200 Grad ohne Umluft 20 min. backen.

Fertig und guten Appetit.

Königsberger Klopse für 2

Königsberger Klopse für 2

Königsberger Klopse

Wie Sie liebe Besucher vielleicht schon gemerkt haben ist dieses Jahr die Deutsche Küche mein Hauptthema. Die Rezepte sind zum größten Teil von meiner Mutter und werden schon seit Generationen in meiner Familie gekocht. Die Deutsche Küche wird in der letzten Zeit immer etwas vernachlässigt, was schade ist. Sie ist auch sehr vielfältig und vor allem saisonal und die Zutaten sind fast alle aus der Region.

Königsberger Klopse für 2

300 g mageres Schweinehack

½ TL Salz

1 TL Weißer Pfeffer

1 Prise Piment

2 Eier

Paniermehl

2 kleine Zwiebeln

1 Lorbeerblatt

5 Nelken

½ L Fleischbrühe

¼ L Weißwein trocken

1/8 L Schlagsahne

1 EL Speisestärke

1 Limette

ein paar Kapern (wer es mag ist nicht zwingend für den Geschmack)

mehlig kochende Kartoffeln

Salz

Muskatnuss

1 Ei

1 El Butter

1 El Sahne

1 große rote Beete

1 Zwiebel

½ TL Salz

½ TL Weißer Pfeffer

¼ TL Zimt

1 gestrichener El braunen Zucker

Rapsöl

Roter Balsamico Essig

1 Prise Muskatnuss

Diesmal fang ich mit den Salat an

Die frische rote Beete mit Schale (sonst blutet sie aus) weich kochen und etwas abkühlen lassen. Zum verarbeiten von rote Beete IMMER HAND- SCHUHE TRAGEN, sonst läuft man mindestens 3 – 4 Tage mit roten Händen rum. Das gilt auch für die Vorgekochte aus dem Supermarkt.

Die geschälte Beete in ca.5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in der gewünschte Stärke schneiden.

Zucker, Essig und Öl in einer Schüssel gut miteinander verrühren. Salz, Pfeffer, Zimt und Muskat dazugeben und zum Schluß die Zwiebel und die rote Beete. Alles noch einmal gut vermischen und dann zum ziehen in den Kühlschrank für ca. 2 Stunden.

Für die Klopse mache ich mir mein Hackfleisch selbst, in dem ich mageres Schweinefleisch durch den Fleischwolf drehe.

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Salz, weißen Pfeffer, Piment, ½ Limette und einer geriebenen Zwiebel würzen und mit 1 Eigelb (muss nicht so saubergetrennt werden wie bei Mayonnaise) gut durchkneten. Jetzt haben Sie eine klebrige Masse die mit Paniermehl gebunden wird. Man kann auch ein altes eingeweichtes Brötchen nehmen. Wenn die Masse nicht mehr an den Händen kleben bleibt werden kleine Bällchen daraus gefromt.

Die Fleischbrühe kochen und 1 Zwiebel gespickt mit den Nelken und das Lorbeerblatt dazugeben. Die Hackblällchen dazu und wenn sie oben schwimmen sind sie gar. Die Hackblällchen jetzt rausholen und beiseite stellen. Die Brühe durch ein Sieb in einen Topf abgießen. Jetzt mit dem Weißwein aufkochen und die Sahne dazugeben. Die Stärke mit kaltem Wasser anrühren und die Soße etwas eindicken. Die andere Hälfte der Limette und ein Eigelb mit einanderverquierlen und in die Soße geben. Jetzt kann man die Karpern dazugeben. Ich persönlich mag sie nicht und lasse deshalb weg. Die Hackbällchen wieder in die Soße geben und auf kleiner Flamme warm halten.

Die Kartoffeln schälen und weichkochen, das Wasser abgießen und mit einem Kartoffelstampfer bearbeiten. Salz eine Prise Muskatnuss das Ei die Butter und

Sahne dazu geben. Man kann auch einen Zauberstab dafür nehmen, dann wird der Muß feiner.

Es ist vielleicht etwas Arbeit 

aber die lohnt sich sehr.

Ich wünsche einen guten Appetit

Hähnchennuggets mit Rucola und Kartoffelpüree

Hähnchennuggets mit Rucola

Für zwei Personen

400 g Hähnchenfilet

1 Ei

¼ TL Salz

¼ TL Pfeffer weiß

½ TL Kurkuma

1 TL Paprika edelsüß

¼ TL Cumin

100 g Dunkeles Vollkornpaniermehl

(gibt es bei uns auf Anfrage, ist kein ständiger Artikel in unserem Sortiment, sondern wird nur auf Wunsch von uns hergestellt)

5 EL Rapsöl

500 g Kartoffeln mehligkochend

1 EL Butter

¼ Becher Sahne

1 Ei

Salz

Muskatnuss

300 g Rucola

4-5 Scharlotten

1 große Knoblauchzehe

4 EL Olivenöl

Pamesan nach eigenem Geschmack

Hähnchen putzen und in ca 4 cm große Stücke schneiden. Das Ei verquierlen und die Gewürze dazugeben. Jetzt die Hähnchenstücke in die gewürzte Eimischung vorsichtig unterrühren. Ab in den Kühlschrank und noch ziehen lassen.

Die Nuggets nach ca. 40 min. wieder aus dem Kühlschrank holen und in die Eimasse mit Hähnchen mit dem ganzen Paniermehl bestreuen und auch vorsichtig unterrühren. In eine Pfanne das Rabsöl erhitzen und die Nuggets einzeln hineingeben.

Backzeit hier für ist ca.5 min. Durch das dunkle Paniermehl sehen sie etwas angebrannt aus, sind sie aber nicht. Durch diese Panade sättigen sie besser.

Die Kartoffeln schälen und 20 min. kochen. Dann stampfen, das Ei, die Butter und die Sahne mit unterrühren, noch etwas Muskatnuss eventuell noch mit Salz abschmecken.

Rucola putzen, waschen und in einer Salatschleuder wieder trocknen, da er sonst wie alle Blattgemüse an Vitaminen verliert. Scharlotten und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und die Scharlotten und Knoblauch darin anschwitzen. Wenn die Scharlotten glasig bis goldgelb sind den Rucola dazu geben und ca. 4 min. mit dünsten. Zum Schluß auf dem Teller noch etwas Parmesan darüber und sschon ist fertig ist ein sehr vitaminreiches Essen.

Ich wünsche einen guten Appetit

Wirsingrouladen für zwei Personen

200 g Schweinehack

6 große Blätter Wirsing

¼ TL Salz

1 TL Pfeffer weiß

¼ TL Kümmel (finnischer)

1 EL Schmalz

etwas Speisestärke

¼ l Gemüsebrühe

1 Becher Sahne

etwas geriebene Muskatnuß

Die Gewürze finden Sie wie immer unter https://www.gudrunsgewuerze.de/de/

Zubereitung:

200 g Schweinefleisch am besten Braten o. ein großes Schnitzel durch einen Fleischwolf drehen ( die kleine Scheibe)

oder wenn man keine Möglichkeit direkt Schweinehack kaufen.

Die äusserten Blätter entfernen und entsorgen, da hier sich die meisten Düngereste der Pflanze befinden.

Dann 6 große Blätter abmachen und gut abspülen und in einem Topf mit Salzwasser kurz blanchieren. Die Blätter anschließend in Eiswasser abschrecken. Bei den jetzt weichen Blätter den Strunk abflachen dann lassen sie  sich besser rolllen.

Das Hackfleisch mit Salz , Pfeffer und Kümmel würzen, gut durchkneten und die Masse auf die Wirsingblätter verteilen. Ich persönlich falte die Blätter über die Hackfleischmasse und rolle sie dann auf.

Um die Roulade zusammen zuhalten kann man Rouladenklammern oder den guten alten Zwirnfaden aus Baumwolle benutzen.

Jetzt das Schmalz in einen Topf und die Rouladen von allen Seiten goldgelb anbraten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde schmorren lassen, zwischen durch mal die Rouladen wenden.

Die Mehlschwitze mit kalten Wasser anrühren bis sie Klumpen frei ist. Die Rouladen nach ca. 1 Stunde aus den Topf nehmen und die Klammern oder Fäden entfernen, bei Seite stellen am besten im Backofen bei 50 Grad.

Die Flüssigkeit im Topf mit Sahne auffüllen uns kurz aufkochen. Mit Muskatnuß und gemahlenem Kümmel abschmecken und mit der Mehlschwitze eindicken.

Aber Vorsicht wenn man die Mehlschwitze zu schnell und zuviel in die Soße gibt wird es ganz schnell ein zäher Brei. ( das war immer mein Problem in jungen Jahren J )

Die Rouladen wieder in die Soße geben und fertig.

Am besten schmecken Salzkartoffeln dazu.

Guten Appetit

Pizza Thunfisch für zwei Personen

Heute möchte ich mal ein sehr einfaches, aber super leckeres Gericht vorstellen.

250 g Pizzateig Fertigmischung

1 Eßl Gudruns Pizzagewürzmischung

1 kl Dose geschälte Tomaten ( ersatzweise geht auch reiner Tomatenketschup)

2 x 55 g Mozzarella

2 DosenThunfisch im eigenem Saft

1 große Paprika

Getrocknete Tomaten in Öl

1 gestrichen TL Dill

1 EL Tomatenmark

Zubereitung:

Den Pizzateig machen Sie bitte nach Anweisung des Hersteller.

Den Teig ausrollen und aufs Blech ca.45 min noch mal gehen lassen.

Den Thunfisch, Mozzarella und Tomaten gut abtropfen lassen.

Mozzarella in dünne Scheiben scheiden.

Paprika und die getrockenten Tomaten in Streifen schneiden.

Die geschälte Tomaten von eventuellen Schalenresten und dem Strunk befreien mit dem Tomatenmark kurz in einen Mixer zu einem Brei mixen und die Pizzagewürzmischung mit einrühren.

Den Tomatenbrei auf den Teig verteilen, dann den Thunfisch darüber geben.

Jetzt den Dill dünn darauf streuen und dann mit dem Gemüse belegen.

Zum Schluß kommen die Mozarellascheiben darauf.

Zwischenzeitlich den Backofen auf ca. 200 Grad vor heizen und bei Ober/Unterhitze knappe 10 min und nochmal 5 min nur Oberhitze damit der Mozarella schön zerfließt.

Jetzt kann die Piza auf dem Tisch und guten Appetit.

Wer keinen Thunfisch mag, der läßt den Dill und den Fisch weg und belegt die Pizza nach seinen Wünsche. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.