Kräuternudeln mit pikanter Zwiebelsoße für 2 Personen

Kräuternudeln1

Heute mal vegetarisch

Zutaten:

250 g Kräuternudeln

3 Gemüsezwiebeln

1 Becher Johurt

100 g geriebener Emmentaler

1/8 L Weißwein trocken

Saft einer halben Limette

1 gehäuften Teelöfel Fleischbrühe (gekörnte)

½ Teelöfel weißen Pfeffer

½ Teelöfel Cumin (Kreuzkümmel)

frische Milch

Olivenöl

Parmesan

Zubereitung:

Die Kräuternudeln kochen ca. 20 min. und in der zwischen Zeit die Zwiebeln putzen und in Streifen schneiden.

man kann auch die kleinen Zwiebeln nehmen statt Gemüsezwiebeln, dann aber mehr als 3 Stück. Die Soße wird dann schärfer und man weint länger beim schälen.

Die Zwiebeln im Olivenöl glasig schmoren und dann mit dem Wein ablöschen. Johurt, Brühe und den Käse dazugeben und bei mitlerer Hitze öfter durchrühren. Wenn der Käse sich aufgelöst hat Pfeffer, Saft der Limette, Cumin und etwas Milch dazugeben. Wie viel Milch ist davon abhängig, wie flüssig die Soße sein soll.

Jetzt sollten die Nudeln auch fertig sein. Abgießen und dann zur Soße geben.

Jetzt brauchen wir nur noch Teller und auffüllen und schon heißt es guten Appetit. Wer mag kann noch etwas Parmesan darüber streuen.

 

Hier noch eine kurze Zusammenfassung über die Geschichte , Verwendung und Wirkung der Zwiebeln.

Die Küchenzwiebel ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Menschheit und wird schon seit mehr als 5000 Jahren als Heil-, Gewürz- und Gemüsepflanze kultiviert.

Bei den alten Ägyptern wurden Zwiebeln den Göttern als Opfergabe gereicht, waren eine Art Zahlungsmittel für die beim Pyramidenbau eingesetzten Arbeiter und wurden den Toten als Wegzehrung für die Reise ins Jenseits beigelegt.

Bei den Römern zählten Zwiebeln zu den Grundnahrungsmitteln vor allem der weniger Begüterten.

Im 16. Jahr­hun­dert stell­te der be­rühm­te Arzt Pa­ra­cel­sus fest, dass eine Zwie­bel so viel wert ist wie eine ganze Apo­the­ke – und die mo­der­ne For­schung hat seine Ein­schät­zung längst be­stä­tigt.

Auch als Heilpflanze hat sich die Zwiebel bewährt und wird gern als traditionelles Hausmittel eingesetzt, z. B. um Insektenstiche, Narben, Husten oder Ohrenschmerzen zu behandeln.

Ausserdem haben viele Studien gezeigt, dass die Zwiebel – falls regelmässig gegessen – das Krebsrisiko senkt, vor Herzinfarkt schützt und Diabetikern zugutekommt.

Gemüsezwiebeln

Unter der Sammelbezeichnung „Gemüsezwiebeln“ werden umgangssprachlich Sorten mit sehr großen und mild schmeckenden Zwiebeln zusammengefasst, die sich besonders zur Zubereitung bzw. zum Verzehr als Gemüsebeilage in den entsprechenden Portionen eignen.

Wie alle Arten der Gattung Allium enthalten Zwiebeln keine Stärke, sondern bilden und speichern Fruktane als Reservestoff. Das menschliche Verdauungssystem ist nicht in der Lage, Fruktane enzymatisch zu spalten und im Dünndarm zu resorbieren. Hier ist Cumin ein wirksamer Helfer.

Tipp:

Vor allem in älteren Rezepten vom Balkan, aus dem östlichen Mittelmeerbereich und dem Nahen Osten wird Zwiebelsaft (Presssaft aus Zwiebeln von Allium cepa L.) als Fleischzartmacher eingesetzt. Dazu werden Fleischwürfel, die sonst eher zäh sind, etwa Teile vom Hammel, über Nacht in einer Mischung aus Zwiebelsaft und Oliven-Öl oder in Milch nach Belieben mit Gewürzen eingelegt. Insbesondere für Grillfleisch empfiehlt sich das Verfahren.

Hähnchenfilet mit Sherrynudeln und Rosenkohl (für zwei Personen)

Hähnchennudeln

 

400 g Hähnchenbrust

500 g Rosenkohl

250 g Sherrynudeln (Gudruns Gewürze)

 

1 Tl Salz

¼ Tl Weißer Pfeffer

1 Messerspitze Ingwer

Muskatnuss nach Bedarf

Ca 3 El Mehl

100 g Parmesan

¼ L Milch

1 gestr. El gekörnte Fleischbrühe

Limettensaft einer halben Limette

1 El Butter oder Magarine

Zubereitung:

Das heutige Rezept möchte die natürlichen Geschmacksnoten die einzelnen Zutaten hervorheben. Aus diesem Grund befinden sich die Gewürze auch nur in der Soße.

Rosenkohl ist zur Zeit eine der besten frischen Gemüsesorten die aus der Region kommen und einen mit Vitamin A, C, B6 und Magnesium, Eisen und Kalzium versorgen.

Als erstes muß der Rosenkohl gut geputzt und gewaschen werden, dann kann der Kohl schon in den Schnellkochtopf, aber noch nicht einschalten.

Wasser aufsetzen und salzen für die Nudeln.

Hähnchenbrust gut waschen und vom groben Fett und Haut befreien und auch noch beiseite legen.

Butter oder Margarine in einem hohem Topf bei geringer Hitze auflösen.

Wenn das Nudelwasser kocht die Sherrynudeln dazu geben. Kochzeit zirka 15 Minuten.

In einer Grillpfanne etwas Rabsöl erhitzen und Hähnchenbruststücke darin braten. Den Rosenkohl einschalten Kochzeit zirka 8min.

In die flüssige Butter oder Magarine Parmesan und Mehl bei kleiner Flamme einrühren, bis keine Klumpenbildung mehr ist. Jetzt bei höhere Tempertur die Milch einrühren und die Brühe dazu geben. Solange rühen und Milch zugeben bis die gewünschte Festifkeit der Soße erreicht ist. Zum Schluß kommen die Gewürze und der Limettensaft in die Soße und der Herd wird ausgeschaltet. Da die Soße noch etwas nach dickt.

Zwischendurch das Hähnchen nicht vergessen und ab und zu wenden bis es die gewünschte Farbe hat. Jetzt sollte alles fertig sein und kann auf den Teller.

Guten Appetit

Ihre Gudrun Burkhard

Zwiebelkuchen pikant / lieblich für ca. 5 Personen

500 g Zwiebeln

250 g gemischtes Hack

1 Rolle Blätterteig

2 Eier

200 g Emmentaler gerieben

1 rote Paprika

3 El Olivenöl (nativ)

 

1 EL Knoblauchflocken

1 EL Petersilie

½ TL Cumin (Kreuzkümmel)

1 TL Banasurapfeffer geräuchert

1 TL Paradieskörner

1 EL Paprika edelsüß

½ TL Ingwer gemahlen

1 TL Steinsalz

Muskatnuss nach Geschmack

 

Die meiste Arbeit machen die Zwiebeln. Wer nicht gerne die kleinen schärferen Zwiebeln schälen möchte, kann auch die großen Gemüsezwiebeln nehmen. Da müßten 3 Stück ausreichen. Also erst die Zwiebeln schälen und in feine Streifen scheiden, dann die Paprika gründlich waschen und entkernen. Auch die Paprika wird in feine Streifen geschnitten.

Jetzt wird ein großer Topf zum schmorren gebraucht, in dem ich zuerst das Hackfleich im Olivenöl gare bis es überall eine gräulich Farbe hat. Die Farbe ist ein Zeichen dafür, daß das Fleisch durchgegart ist. Das Fleisch aus dem Topf wieder herrausholenund bei Seite stellen, dabei darauf achten das die Bratenfüßigkeit im Topf bleibt. Hierdrin das Gemüse angeschmorrt bis die Zwiebeln glasig sind.

Zu dem angeschmorten Gemüse kommt jetzt das Hackfleisch dazu und wird gewürzt.

Den Blätterteig ausrollen und für eine 26ziger Kuchenform zu recht schneiden. Die Kuchenform kalt ausspülen und mit dem Teig auskleiden.

Nun noch die Eier und den Johurt verquirlen. Die Gemüsehackmasse in die Form geben und jetzt die Eiermasse darüber verteilen. Zu Schluß den Emmentalerkäse gleichmässig darüber streuen und schon kann der Kuchen in den auf ca.200 Grad vorgeheizten Backofen. Nach ca.25 Min. ist er goldgelb und kann serviert werden.

Am besten schmeckt dazu ein trockener Wein, aber Bier geht auch.

Gurke, Hirtenkäse und Thunfisch so richtig lecker

Gurke_Thunfisch

Zutaten:

1 kl Salatgurke

1 mittlere Zwiebel

½ Päckchen Hirtenkäse

¼ L trockenen Weißwein

1 Dose Thunfisch in Wasser eingelegt

1 TL körnige Brühe

1 TL Banasurapfeffer geräuchert

1 TL Petersilie

1 EL Dillspitzen

2 El Rapsöl

250 g Nudeln, oder   80 g Reis

Zubereitung:

An der Zutatenliste sehen Sie schon, es ist von der Zubereitung her ein einfaches und schnelles Essen. Die Menge ist für 2 Personen berechnet.

Wenn Sie lieber Reis dazu essen möchten, fangen sie damit zu erst an. Besonders lecker ist der Reis, wenn man ihn erst mit etwas Butter anröstet und dann erst das Wasser darauf gibst und dann wie gehabt weiterkocht.

Die Hauptaufgabe besteht aus sehr fein schneiden.

Als erstes den Thunfisch und den Hirtenkäse abtropfen lassen und dann den Käse in ganz kleine Würfel schneiden. Die Gurken kommen bei mir aus dem Garten und können mit Schale verarbeitet werden. Deshalb habe ich nur die halbe Gurke geschält (wegen der Optik) und dann die ganze Gurke in kleine Würfel geschnitten. Die Zwiebel schälen und wieder so fein wie möglich in Streifen schneiden. Das Öl erhitzen die Gurke darin anschmoren und jetzt die Zwiebeln dazu geben.

Jetzt kann man schon das Wasser für die Nudeln aufsetzen.

Wenn die Gurke und Zwiebel leicht angebräunt sind mit dem Weißwein ablöschen. Nun kommt der fein gewürfelte Hirtenkäse und die körnige Brühe dazu und muß noch etwas köcheln. Zum Schluß kommen Banansura, Dill und Petersilie mit einrühren und schon fertig.

Einen guten Appetit ihre Gudrun Burkhard

Kassleraufschnitt selbstgemacht

Kassler

Kassleraufschnitt selbstgemacht

1 frisches geräuchtes Stück Kassler ca.500g

1 Tl milden Senf

1 Tl scharfen Senf

1 El Curry Chennai

0,1 L milden Weinbrand

0,2 L trockenen Weißwein

Bratenfolie

Ich werde immer wieder gefragt, ob er nicht trocken wird. Darauf gibst es ein klares nein. Es ist nur wichtig, daß das Fleisch genug Flüssigkeit hat zum garen.

Als erstes fange ich diesmal mit dem „Behältnis“ an, in den ich die Bratenfolie auf die passende Größe schneide. Ideal ist sie wenn auf beiden Seiten ca. 15cm über das Fleisch reicht. Eine Seite verschließe ich direkt.

Jetzt das Fleisch abspülen und gut abtupfen. Den Senf und das Curry auf eine Stelle des Fleisch geben, das ganze Stück gut damit einreiben und in die Bratfolie geben.

Das ganze mit Wein und Weinbrand übergiesen und die andere Seite verschliessen.

Damit ich das fertige Stück besser aus dem Backofen holen kann, lege ich die Bratfolie in eine Auflaufform.

Den Backofen auf ca. 200 Grad einstellen und eine gute Stunde garen lassen.

So haben Sie einen Aufschnitt um den Sie von Ihren Gästen beneidet werden.

Heute habe leider nur ein Foto wo der Aufschnitt auf dem Weg zum Gefrierschrank ist.

Ich wünsche einen guten Appetit

Ihre Gudrun Burkhard

Linseneintopf a la Gudrun

Linsen

200 g Linsen
¼ L Wasser
¼ L Rotwein
5 Wienerwürstchen (vom Metzger)
1 Zwiebel
1 Tl Knoblauch
1 Tl Salz
1 El Tomatenmark
½ Tl Thymian
½ Tl Rosmarin
1 Tl Kümmel
1 Tl Roh-Rohrzucker
1 Tl Petersilie
1 Tl weißer Pfeffer
1 Tl Paprika edelsüß
1 El milden Essig (Cranberry mit Ahornsirup)

So wird es gemacht.

Die Linsen ca. 3 Stunden in Wasser einweichen und abgiesen.
Die eingeweichten Linsen sollten jetzt die doppelte Größe haben.
Zwiebeln schälen in Scheiben schneiden und mit den eingeweichten Linsen in einen Topf mit demWasser und der Hälfte des Rotweins weich kochen.
Ganz wichtig noch nichts anders der Zutaten mitkochen, da sonst die Linsen hart bleiben.
Wie Sie vielleicht schon wissen bin ich absoluter Befürworter des Schnellkochtopfes und weiß daher nur die Garzeit mit einem solchen Topfes. Die beträgt 5 min.bei zwei Ringen.
Die Würstchen in mundgerechte Stücke schneiden und jetzt mit allen anderen Zutaten zusammen zu den Linsen geben.
Jetzt noch den Rest Rotwein dazu und noch ca. 5 min. bei kleiner Flamme ziehen lassen, damit die Wurst warm wird und sich die Aromen der Zutaten entfalten können.
Schon ist ein Deftiger und zugleich milder Eintopf fertig.

Guten Appetit wünscht Ihnen ihre Gudrun Burhard

Paprikahähnchen auf Kartoffelcreme

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Zutaten:
1große rote Paprika
2 mittelgroße Zwiebeln
400 g Hähnchenfilet
1 Becher Joghurt
1 Becher Sahne
50 g Hirtenkäse
300 g mehlige Kartoffeln
1 Ei
Rapsöl

¼ l trockner Weißwein
¼ Teel. Cumin
1 Teel.  Paprika edelsüß
½ Teel. Paradieskörner
1 Priese Salz
1 Eßl. Petersilie
1 Priese Muskatnuß

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und weichkochen.

Das Hähnchenfilet waschen und in Stücke  und mit Cumin, Paprika, Paradieskörner und Petersilie würzen. Ich persönlich gebe alles in eine Schüssel und knete die Masse durch.

Die Paprika und Zwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden. Das Rapsöl erhitzen und das Gemüse leicht anschmoren. Jetzt das Hähnchen dazu und so lange mit schmoren lassen bis es rundum angebraten ist. Mit Weißwein löschen und den Joghurt mit einrühren. Zum Schluss noch einen  ¾ Becher Sahne dazugeben und dann bei Kleiner Flamme köcheln lassen. Wer möchte kann die Soße auch mit Speisestärke noch etwas eindicken.

Den Hirtenkäse in ganz feine Stückchen schneiden. Die Kartoffeln abgießen und Hirtenkäse, das Ei, den Rest Sahne und die Priese Muskatnuß alles in einen Topf geben und mit einem Stabmixer fein verquirlen.

Schön auf einem Teller anrichten und dann guten Appetit

Süßsauerer Pak Choi roter Reis und scharfe Hackbällchen

Süßsauerer Pak Choi roter Reis und scharfe Hackbällchen
Süßsauerer Pak Choi roter Reis und scharfe Hackbällchen

Für 2 Personen

Zutaten:

450 g Pak Choi (eine chinesische Kohlsorte)

80  g roter Reis

250 g gemischtes Hackfleisch mit hohem Anteil Rindfleisch

3 Eß        Apfelessig

¼ l          Weißwein

¼ l          Wasser

2 Eßl      Roh Rohrzucker

1 Eßl      Wuhan Mischung

1 Tl       Chilli Jalapeno rot

1            Eigelb

1 Eßl      Kartoffelstärke

½ Tl       gemahlene Paradieskörner

1 Tl         dunkle Sojasoße

¼ Tl       Salz

3 Eßl      Rapsöl

¼ l         Rotwein

¼ l         Fleischbrühe

½ TL      Fischsoße

1 Eßl       dunkle Sojasoße

1 Tl        Speisestärke

Zubereitung:

Als erstes fang ich mit den Hackbällchen an. Hackfleisch mit Paradieskörner, Wuhan, Chili, Salz, Sojasoße , Kartoffelstärke und Eigelb vermischen und gut durchkneten und im Kühlschrank eine ½ Stunde ruhen lassen.

Mit einem Teelöffel bekommt man die perfekte Menge für ein Bällchen und so verarbeite ich dann das ganze Hackfleisch, brate es dann in Öl und lösche mit Rotwein ab. Die  Fleischbrühe, Sojasoße und Fischsoße dazu geben und köcheln lassen bis die Soße etwas eingekocht ist.

Wenn das Hackfleisch im Kühlschrank ruht, setze ich gesalzenes Wasser auf und lasse den Reis kurz aufkochen. Nach dem aufkochen muß er ca. 25 min. bei schwacher Temperatur ziehen.

Jetzt den Kohl abwaschen und etwas zerkleinern. In dem Gemisch aus Zucker, Wein und Wasser den Kohl dünsten bis er noch etwas bißfest ist (ca.10 min.)

Unsere Bällchen sind jetzt auch gar und es muß nur noch die Soße gebunden werden. Die Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und zu den Bällchen geben. Unter ständigem rühren noch mal kurz aufkochen bis die Soße die richtige Konsistenz hat.

Dazu passt ein trockener Weißwein.

Einen guten Appetit wünscht Ihnen

Gudrun Burkhard

 

Baharathähnchen in Weinbrandsoße

Bahart Hähnchen

400 g Hähnchenfilet

½ Becher Sahne

1  Becher Joghurt

1/8 L milder Weinbrand

1 Eßl Baharat

¼  L Geflügelfont

1 Tl rosa Perlen (oder Rosa Beeren)

Saft einer ½ Limette

1 Ei

Rapsöl

½ Paket fertige Eierspätzle

Butter

Zubereitung:

Heute mach ich mal schnelle Küche, da ich im Moment sehr viele Grillgewürze zu mischen habe und die Zeit Mangelware ist.

Deshalb gibt es auch ausnahmsweise ein Fertigprodukt zu diesem Gericht.

Das Hähnchenfilet wird geputzt damit die dünne Haut ab ist und dann in dünne Streifen geschnitten. In einem Topf wird das Ei mit Baharat, rosa Perlen (gemörsert oder gemahlen) und die Hälfte vom Weinbrand verquirlen. Die Hähnchenstreifen dazugeben und ca eine Stunde in Kühlschrank ziehen lassen.
Öl in der Pfanne erhitzen (ich nehme dafür eine Gußeiserne) und die Streifen einzeln in die Pfanne geben von beiden Seiten goldgelb anbraten und mit den Font ablöschen. Nun den Joghurt und die Sahne dazu und etwas köcheln lassen, zwischendurch immer wieder durchrühren.

Butter in einer anderen Pfanne (Teflon) erhitzen bis sie flüssig ist, aber noch nicht braun ist. Die fertigen Eierspätzle werden darin goldgelb gebraten.
Nochmal zum Hähnchen Joghurt, Sahne und Font sind jetzt eine Masse und ich gebe den Rest der Marinade, den Weinbrand und den Limettensaft dazu. Noch einmal kurz aufkochen, dann köcheln lassen bis die Spätzle fertig sind.

So jetzt wünsch ich nur noch einen Guten Appetit.

Dazu kann man einen Salat reichen. Bei mir fiel er diesmal aus Zeitgründen aus.

Überbackener gefühlter Pfannkuchen (für Zwei, scharf)

Pfannkuchen

200 g Weizenvollkornmehl

1/8 L Vollmilch 1,5% Fett

4 mittelgroße Eier

1 Becher Joghurt

1 Prise Salz

¼ Teel. Zucker

½ Teel. Backpulver

für die Füllung

200 g Hackfleisch

1 große Zwiebel (1Eß Zwiebelgranulat)

2 Knoblauchzehen (1Eß Knoblauchflocken)

1 Teel. Paprika rosenscharf

1 gestr. Teel. schwarzer Pfeffer

½ Teel. Salz

¼ Teel. Cumin

1 Eß. Petersilie

½ Teel. Cayenne Pulver

¼ Teel. Thymian

¼ Teel. Rosmarin

1/8 L Rotwein herb ( trocken)

1 kl Dose geschälte Tomaten oder Tomatenflocken

½ Dose Kidneybohnen

150 – 200 g geriebener Emmentaler

½ Becher Sahne

1 Eß Tomatenmark

Als erstes mach ich immer die Pfannkuchen, damit sie etwas abkühlen. So lassen sie sich später besser verarbeiten. Die Pfannkuchen so dünn wie möglich ausbacken damit man sie rollen kann.

Die Tomaten und Kidneybohnen gut abtropfen lassen.

Das Hackfleisch würzen und in der Pfanne anbraten bis keine rosa Stellen zu sehen sind. Jetzt mit dem Rotwein ablöschen und die Tomaten ohne Haut und Strunk dazu geben. Die Kidneybohnen noch dazu und gut durchrühren. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.

Eine Auflaufform einfetten am besten mit Magariene und den ersten Pfannkuchen an den Anfang der Auflaufform legen und die Füllung auf die Hälfte des Pfannkuchen geben und dann kann man sie rollen oder einfach einmal umklappen. Mit den restlichen Pfannkuchen verfahre ich genau so bis die Auflaufform voll ist. Sollte jetzt noch etwas von der Füllung über sein verteile ich den Rest immer über die Pfannkuchen.

Jetzt noch das kleine Highlight. Sahne und Tomatenmark mit einander verrühren und den Käse darunter heben. Die Masse über die Pfannkuchen verteilen und in den Backofen bei ca. 200 Grad ohne Umluft 20 min. backen.

Fertig und guten Appetit.