Königsberger Klopse für 2

Königsberger Klopse für 2

Königsberger Klopse

Wie Sie liebe Besucher vielleicht schon gemerkt haben ist dieses Jahr die Deutsche Küche mein Hauptthema. Die Rezepte sind zum größten Teil von meiner Mutter und werden schon seit Generationen in meiner Familie gekocht. Die Deutsche Küche wird in der letzten Zeit immer etwas vernachlässigt, was schade ist. Sie ist auch sehr vielfältig und vor allem saisonal und die Zutaten sind fast alle aus der Region.

Königsberger Klopse für 2

300 g mageres Schweinehack

½ TL Salz

1 TL Weißer Pfeffer

1 Prise Piment

2 Eier

Paniermehl

2 kleine Zwiebeln

1 Lorbeerblatt

5 Nelken

½ L Fleischbrühe

¼ L Weißwein trocken

1/8 L Schlagsahne

1 EL Speisestärke

1 Limette

ein paar Kapern (wer es mag ist nicht zwingend für den Geschmack)

mehlig kochende Kartoffeln

Salz

Muskatnuss

1 Ei

1 El Butter

1 El Sahne

1 große rote Beete

1 Zwiebel

½ TL Salz

½ TL Weißer Pfeffer

¼ TL Zimt

1 gestrichener El braunen Zucker

Rapsöl

Roter Balsamico Essig

1 Prise Muskatnuss

Diesmal fang ich mit den Salat an

Die frische rote Beete mit Schale (sonst blutet sie aus) weich kochen und etwas abkühlen lassen. Zum verarbeiten von rote Beete IMMER HAND- SCHUHE TRAGEN, sonst läuft man mindestens 3 – 4 Tage mit roten Händen rum. Das gilt auch für die Vorgekochte aus dem Supermarkt.

Die geschälte Beete in ca.5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in der gewünschte Stärke schneiden.

Zucker, Essig und Öl in einer Schüssel gut miteinander verrühren. Salz, Pfeffer, Zimt und Muskat dazugeben und zum Schluß die Zwiebel und die rote Beete. Alles noch einmal gut vermischen und dann zum ziehen in den Kühlschrank für ca. 2 Stunden.

Für die Klopse mache ich mir mein Hackfleisch selbst, in dem ich mageres Schweinefleisch durch den Fleischwolf drehe.

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Salz, weißen Pfeffer, Piment, ½ Limette und einer geriebenen Zwiebel würzen und mit 1 Eigelb (muss nicht so saubergetrennt werden wie bei Mayonnaise) gut durchkneten. Jetzt haben Sie eine klebrige Masse die mit Paniermehl gebunden wird. Man kann auch ein altes eingeweichtes Brötchen nehmen. Wenn die Masse nicht mehr an den Händen kleben bleibt werden kleine Bällchen daraus gefromt.

Die Fleischbrühe kochen und 1 Zwiebel gespickt mit den Nelken und das Lorbeerblatt dazugeben. Die Hackblällchen dazu und wenn sie oben schwimmen sind sie gar. Die Hackblällchen jetzt rausholen und beiseite stellen. Die Brühe durch ein Sieb in einen Topf abgießen. Jetzt mit dem Weißwein aufkochen und die Sahne dazugeben. Die Stärke mit kaltem Wasser anrühren und die Soße etwas eindicken. Die andere Hälfte der Limette und ein Eigelb mit einanderverquierlen und in die Soße geben. Jetzt kann man die Karpern dazugeben. Ich persönlich mag sie nicht und lasse deshalb weg. Die Hackbällchen wieder in die Soße geben und auf kleiner Flamme warm halten.

Die Kartoffeln schälen und weichkochen, das Wasser abgießen und mit einem Kartoffelstampfer bearbeiten. Salz eine Prise Muskatnuss das Ei die Butter und

Sahne dazu geben. Man kann auch einen Zauberstab dafür nehmen, dann wird der Muß feiner.

Es ist vielleicht etwas Arbeit 

aber die lohnt sich sehr.

Ich wünsche einen guten Appetit

Hähnchennuggets mit Rucola und Kartoffelpüree

Hähnchennuggets mit Rucola

Für zwei Personen

400 g Hähnchenfilet

1 Ei

¼ TL Salz

¼ TL Pfeffer weiß

½ TL Kurkuma

1 TL Paprika edelsüß

¼ TL Cumin

100 g Dunkeles Vollkornpaniermehl

(gibt es bei uns auf Anfrage, ist kein ständiger Artikel in unserem Sortiment, sondern wird nur auf Wunsch von uns hergestellt)

5 EL Rapsöl

500 g Kartoffeln mehligkochend

1 EL Butter

¼ Becher Sahne

1 Ei

Salz

Muskatnuss

300 g Rucola

4-5 Scharlotten

1 große Knoblauchzehe

4 EL Olivenöl

Pamesan nach eigenem Geschmack

Hähnchen putzen und in ca 4 cm große Stücke schneiden. Das Ei verquierlen und die Gewürze dazugeben. Jetzt die Hähnchenstücke in die gewürzte Eimischung vorsichtig unterrühren. Ab in den Kühlschrank und noch ziehen lassen.

Die Nuggets nach ca. 40 min. wieder aus dem Kühlschrank holen und in die Eimasse mit Hähnchen mit dem ganzen Paniermehl bestreuen und auch vorsichtig unterrühren. In eine Pfanne das Rabsöl erhitzen und die Nuggets einzeln hineingeben.

Backzeit hier für ist ca.5 min. Durch das dunkle Paniermehl sehen sie etwas angebrannt aus, sind sie aber nicht. Durch diese Panade sättigen sie besser.

Die Kartoffeln schälen und 20 min. kochen. Dann stampfen, das Ei, die Butter und die Sahne mit unterrühren, noch etwas Muskatnuss eventuell noch mit Salz abschmecken.

Rucola putzen, waschen und in einer Salatschleuder wieder trocknen, da er sonst wie alle Blattgemüse an Vitaminen verliert. Scharlotten und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und die Scharlotten und Knoblauch darin anschwitzen. Wenn die Scharlotten glasig bis goldgelb sind den Rucola dazu geben und ca. 4 min. mit dünsten. Zum Schluß auf dem Teller noch etwas Parmesan darüber und sschon ist fertig ist ein sehr vitaminreiches Essen.

Ich wünsche einen guten Appetit