Grundregeln des Würzens

Die wichtigsten Grundregeln des Würzens

Beim Würzen heißt die Devise: Öfter abschmecken und auch einmal etwas Neues ausprobieren.
Lassen Sie beim Würzen Ihrer Phantasie freien Lauf. Ein paar Regeln gibt es allerdings, die Sie beachten sollten:

Gewürze geben eine Nuance oder betonen den Geschmack der Zutaten nur. Das Gewürz soll den Charakter des Gerichts nur unterstreichen bzw. ergänzen.

Der Eigengeschmack des Gerichts muss immer im Vordergrund bleiben.

Gewürze werden mehr nach der Zubereitungsart als nach den Rohstoffen ausgewählt, weshalb auch immer mehr Mischgewürze auf den Markt kommen.

Wichtig für Fleisch und Fisch ist der Zeitpunkt wann man würzt.

Gemahlene Gewürze werden erst kurz vor Ende der Garzeit unter die Speisen gemischt, da durch die Hitzeeinwirkung die ätherische Öle verfliegen.
Ganze, zerstoßene Gewürze werden ebenfalls erst kurz vor der Fertigstellung unter die Speisen gerührt.
Ganze, unzerstoßene Gewürze, die in Flüssigkeiten ziehen müssen, werden den Speisen zu Beginn zugegeben, da sie dann besser ihr Aroma entwickeln.
Dünsten Sie Paprika, Curry, Knoblauch, Chillies lieber leicht an, damit sich das Aroma frei entfalten kann. Zu heißes Fett lässt bitter schmecken.

Gartenkräuter wie z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill, können großzügig verwendet werden, sollten aber in der Regel erst zum Schluss  des Garvorganges an die Speisen gegeben werden.
Einige Kräuter sollten vorsichtiger dosiert werden, z.B. Beifuß, Bohnenkraut, Majoran, Liebstöckel, Rosmarin, entfalten ihre Würzkraft erst beim Mitgaren.

Haltbarkeit und Aufbewahrung von Gewürzen und Kräutern

Gewürze sind aromatische Naturprodukte, deren Haltbarkeit in der Regel lang, aber nicht unbegrenzt ist.
Insbesondere bei gemahlenen Produkten können Luft- und Lichteinflüsse das Aroma und damit die Würzkraft stark vermindern.

Deshalb sollten Sie Gewürze nur in kleinen Mengen kaufen.
Ein für viele Jahre ausreichender Vorrat würde seine Würzkraft vor dem endgültigen Verbrauch bereits verloren haben.

Unzerkleinerte Gewürze haben die längste Haltbarkeit. Ingwer, Kardamom, Muskatnuss, Pfefferkörner und Zimtstangen halten sich bis zu vier Jahre.

Anis, Dillsamen, Korianderkörner und Nelken können bis zu fünf Jahre aufbewahrt werden.

Zerkleinerte Gewürze, z.B. gemahlene Muskatnuss, verlieren, falls nicht luftdicht verschlossen und lichtgeschützt aufbewahrt, nach wenigen Monaten bereits ihre ursprüngliche Würzkraft. Der für den Geschmack und Geruch eines Gewürzes wichtige Inhaltsstoff, das ätherische Öl, nimmt infolge der Zerkleinerung ab.

Getrocknete Kräuter sollten nicht länger als ein Jahr gelagert werden.

Eine optimale Lagerung Ihrer Rohgewürze, Gewürzmischungen und getrockneten Kräuter ist ebenfalls entscheidend:

Gewürze sollten einzeln, kühl, trocken und möglichst lichtgeschützt aufbewahrt werden.

Zu empfehlen sind Gewürzdosen oder- gläser mit luftdichtem Verschluss.

So angenehm es auch sein mag: Hängen Sie das Gewürzregal niemals unmittelbar über der Kochstelle auf. Übermäßige Hitze und Gerüche schaden dem Gewürz.

Beim Kochen sollten Sie das Gewürzprodukt in der Tüte, aus der Dose oder dem Glas möglichst mit einem kleinen Löffel dosieren und nicht unmittelbar über den Kochtopf halten, da der aufsteigende Wasserdampf insbesondere bei gemahlenen Gewürzen zu Klumpenbildung führt.
Das Gewürz lässt sich später schlechter streuen und damit ungenauer dosieren und das Aroma wird auf Grund des Wasserdampfes gemindert.

Bis dahin wünsche ich Ihnen viel Spass beim kochen

Ihre Gudrun Burkhard

karamellisiertes Zwiebelfleisch

Zwiebelfleisch

1 große Gemüsezwiebel

400 g Schweinelachs

6 mittelgroße Pellkartoffeln

gestrichenen Eßlöffel Baharat

1 Tl Cumin (Kreuzkümmel)

1 El brauner Zucker

½ Tl Salz

½ Tl Pfeffer weiß

1 Tl Paprika edelsüß

1/8 L Rapsöl

1/8 L Olivenöl

 

Das Fleisch in sehr feine Streifen schneiden. Rapsöl und Baharat in eine Schüssel geben und mit dem Fleisch gut vermischen. Das marienierte Fleisch für mindesten Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Zwiebel schälen und auch in feine Streifen schneiden.

Auf Grund der kurzen Garzeit benutze ich zum garen einen Wok.

(eine Großraumpfanne geht auch)

Olivenöl kurz erhitzen und dann die Zwiebelstreifen dazugeben. Wenn Sie noch leicht bißfest sind mit Cumin, Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Jetzt das Fleisch dazugeben und die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln. Alles immer wieder durchrühren und zum Schluß den Braunen Zucker darüber streuen. Ein letztes mal noch durchrühren.

Ich wünsche einen guten Appetit

Gudrun

Gudruns Gewürze
Im Dorfe 1
29556 Suderburg OT Holxen
Tel.: 05826 – 950400
Fax: 05826 – 950667

 

Spagetti mit Thunfisch- Porree- Soße

250 g  Spagetti

2 Stangen Porree

1 Dose Thunfisch  (im eigenen Saft)

1 Becher Joghurt

100g geriebener Gauda

1/8 L Brühe

1/2 Tl Kurkuma

1/2 Tl Thymian

1 Tl Dill

1/2 Tl Cumin

1 Tl schwarzer Pfeffer gemahlen

1/2 Tl Salz

1 Prise Muskatnuss

Zubereitung:

Spagetti kochen

Thunfisch abtropfen lassen

Porree putzen und in feine Steifen  schneiden in Butter kurz andünsten

Den Gauda in der Brühe und dem Becher Joghurt auflösen

Die Gewürze , den Thunfisch und den gedünsteten Porree dazugeben

Wenn die Soße zu dickflüssig ist mit Weißwein verdünnen

Sahnewirsing mit Kartoffeln und Hackbällchen

sahenwirsing

Ca 500g  festkochende Kartoffeln

Ca 1kg frischen Wirsing
250g Emmentaler gerieben
1 Becher Sahne
1 Becher Joghurt
1 Eigelb
1 Prise Muskatnuß
½  Teelöffel Zitronensaft

400g gemischtes Hackfleisch
Salz
Tellycherrypfeffer
1 gestrichenen Teelöffel Baharat
1 gestrichenen Teelöffel Rosenpaprika
½  Teelöffel Backpulver
1 Prise Ceylonzimt

Als erstes die Kartoffel schälen und schon auf den Herd in reichlich Salzwasser, da sie am längsten brauchen

Wirsing waschen und putzen
in Streifen schneiden und bissfest garen.
Ich persönlich nehme dafür einen Schnellkochtopf weil er die Vitamine am besten schont durch die kurze Garzeit

jetzt das Hackfleisch zubereiten und in kleine Bällchen formen
die fertigen Bällchen etwas ruhen lassen.

Nun wird die Sahnesoße zubereitet
Joghurt, Sahne und den geriebenen Käse in einen hohen Topf geben und leicht kochen lassen
dabei immer wieder umrühren bis der Käse geschmolzen ist mit Muskatnuß und Zitronensaft
abschmecken und ein gequrieltes Eigelb unter die Soße geben zum Schluß den gegarten Wirsing unterheben.

Zwischendurch noch das Öl in einer Pfanne (am besten eine Gußeisene) erhitzen und die Hackbällchen darin braten.

Guten Appetit

Frittierte Salatgurke mit Hackbällchen

1 Salatgurke

4 El Rapsöl

150 ml Weißwein trocken

1 Becher saure Sahne

½ Gemüsebrühwürfel

150 g geriebener Gauda

1 Becher Sahne

1 Prise Muskatnuss

1 EL Dillspitzen

200 g Hackfleisch gemischt

1 mittelgroße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 gestrichener Tl schwarzer Pfeffer

2 Tl Rosenpaprika

1 El Petersilie

1 Tl Baharat   (persische Gewürzspezialität)

1 gestrichener Tl Salz

1 Eigelb

1 El Tomatenmark

2 El Met  (Honigwein)

5 El Paniermehl

1 Messerspitze Muskatnuss

1 Messerspitze Cumin  (Kreuzkümmel)

Als erstes bereite ich das Hackfleisch vor.

Alle Zutaten außer Hack und Paniermehl in eine hohe Schüssel geben und mit einem Mixer zerkleinern.

Dann Hack und Paniermehl hin zu geben und alles von Hand , oder mit einer Gabel gut vermengen..

Die Masse zu kleine ca. Tischtennisgroße Bällchen formen und ruhen lassen.

Die Salatgurke ist aus eigenem Anbau , so das ich sie mit der Schale verarbeiten kann.

Also einmal kurz waschen und dann in ca. 1 Zentimeter große Stücke schneiden.

Das Rapsöl erhitzen und dann die Gurkenstücke darin frittieren.

Mit Weißwein löschen (Vorsicht es könnte spritzen) die saure Sahne und den ½ Brühwürfel hinzugeben.

Jetzt die Hackbällchen dazugeben.

Wenn es wieder köchelt den Käse dazu geben und die Sahne jetzt öfter umrühren damit der Käse sich gut auflöst und nicht am Boden festbackt.

Zum Schluß noch den Dill dazugeben und mit Muskatnuss abschmecken.

Einen Guten Appetit wünscht Ihnen

Ihre Gudrun Burkhard

Hackfleischstrudel mit Kirschtomaten

Zutaten

320 g Blätterteig
250 g Gehacktes
150 g Mozzarella
ca.150 g Kirschtomaten
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Olivenöl
100 g Quark
etwas Salz
etwas Pfeffer gemahlen
etwas Oregano
etwas Majoran

Ofen auf 210° – 220° C vorheizen.

Olivenöl erwärmen aber nicht sieden lassen

Zwiebel  und Knoblauch darin anschwitzen. Das Hackfleisch dazugeben und solange mit einem Löffel rühren bis es gar ist. Es hat dann eine gräuliche Farbe.

Tomaten waschen, Mozzarella in kleine Stücke / Würfel schneiden. Alles mit dem Quark gut vermischen, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken.

Blätterteig ausrollen, Füllung darauf geben und vorsichtig von der langen Seite her aufrollen.

Im Ofen 25 – 30 Minuten backen.

Tipp:  Strudel vor dem Backen mit Sahne oder Ei bestreichen.

Oregano empfehle ich für Tomatengerichte, Pizza, Fleisch und Soßen

Oregano ist auch fürs Inhalieren/Dampfbäder geeignet bei Husten und Halsentzündung.

Majoran empfehle ich für Fleischgerichte, Kartoffel-, Tomatengerichte, Pizza, Soßen und Gemüse!

Majoran ist auch hilfreich bei Entzündungen und Gallenbeschwerden.

Das Rezept wurde von mir getestet, es ist einfach und sehr lecker.

Ihre Gudrun Burkhard

Möhrenauflauf „ exotisch“

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Zutaten:

1 Bund Möhren

5 Kartoffeln mittlerer Größe

4 Schalotten

250g gemischtes Hack

2 Eier

125g Magerquark

1 Becher Joghurt

250g geriebener Emmentaler

½  Tl langer Pfeffer

¼  Tl Cumin

1   Tl Sumach

1   Tl Rosenpaprika

¼  Tl Zimt

½  Tl Ingwer

1 Prise Salz

1 Prise Muskatnuss

Für Gemüseaufläufe empfehle ich das Gemüse und die Kartoffeln vorzugaren. Das Gemüse am besten in einem Dampfgarer und die Kartoffeln als Pellkartoffeln.

So bleiben die Inhaltstoffe wie z.B. Vitamine erhalten, was sich auch im Geschmack auswirkt.

Das Hackfleisch mit den Schalotten anschmoren und zum Schluss mit  Cumin, Sumach, Zimt, Salz, Rosenpaprika und langen Pfeffer würzen.

Die Eier und den Magerquark mit Joghurt und dem geriebenen Emmentaler verquirlen und jetzt noch Ingwer und Muskatnuss dazugeben.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen

Jetzt nur noch die Auflaufform einfetten , die Möhren schichten das Hackfleisch darüber und dann die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln über das Hackfleisch geben. Zum Schluss die Eierkäsemasse verteilen und für ca. 20min. in den Backofen.

Alle Rezepte die ich hier veröffentliche sind entweder von mir getestet, oder von mir entwickelt worden.

Guten Appetit wünscht Ihnen

Ihre Gudrun Burkhard

Paprikagemüse mit Hackbällchen

Paprikagemüse mit Hackbällchen

Gesund und doch lecker

1 gelbe Paprika
1 rote   Paprika
1 mittelgroße Zuchini
1 Gemüsezwiebel

250 gemischtes Hackfleisch
1 Ei
1 kleine Zwiebel
2 El Panienmehl
1 Tl Leons Hackfleischmischung

1 Knoblauchzehe
¼ Tl Cumin 
Olivenöl
1 El brauner Zucker
1 Tl PetersiliePaprika edelsüß

Chilipulver ( wer es etwas schäfer mag )

Hack mit Ei, kleingewürfelte Zwiebel, Panienmehl und der Hackfleischmischung gut durchmischen und kleine Bällchen formen.

Gemüse putzen und in Steifen scheiden.

Öl erhitzen und das Gemüse sanft darin schmoren. Nach ca. 10 min. die Hackbällchen und die Knoblauchzehe dazu geben, weitere 5 min. später Cumin, Petersilie und Paprika edelsüß. Vorsichtig umrühren und dann den braunen Zucker darübergeben, nochmal vorsichtig umrühren. Solange köchel lassen bis alles carmelisiert ist.

Dazu kann man Kartoffeln, Nudel oder Reis geben.

Jetzt noch einen guten Appetit

Nudel- und Kartoffelsalate

Nudel- und Kartoffelsalate für zu Hause oder zum mitbringen auf die Grillparty

Für alle nachfolgenden Salate gilt, am besten einen Tag vor Verzehr herstellen und über Nacht im Kühlschrank ziehen alles. So kann sich der Geschmack voll entwickeln.

Für die Majonaise
2 Eier
1 El milden Senf
1 L Rapsöl
2 El Basamicoessig
1 El brauner Zucker
Salz
weißer Pfeffer

In eine große Rührschüssel geben Sie als erstes den Senf, braunen Zucker und Essig .
Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß, dabei bitte aufpassen das kein Eiweiß am Eigelb haften bleibt , sonst wird die Majonaise nicht fest.
Die Zutaten mit einem Schneebesen verrühren und jetzt langsam das Rapsöl zugeben. Die ganze Zeit weiter rühren, so lange bis die Majo fest ist. Abschmecken mit Salz und Pfeffer fertig

Nudelsalat

500 g Hartweizennudeln
1 kl Dose Erbsen
1 kl Dose Mandarinen
6 hartgekochte Eier
1 halbe Fleischwurst

Die Nudeln leicht bissfest kochen und abschrecken. Die Eier pellen und in Scheiben scheiden.
Mit der Fleischwurst verfahren wir genau so machen aber Streifen daraus. Jetzt  alles in die Majo geben, auch die Erbsen und Mandarinen. Wer es mag kann auch noch 1 El Curry Madras dazu geben umrühren , fertig

klassischer Kartoffelsalat

500 g Pellkartoffeln (festkochend)
1 mittelgroße Zwiebel
4 hartgekochte Eier
4 mittlere Gewürzgurken
1 El Dillspitzen
1 süßsauerer Apfel

wie beim Nudelsalat alles in die Majo geben und fertig

bunter Kartoffelsalat

500 g Pellkartoffeln (festkochend)
1 Salatgurke
500 g Tomaten
6 hartgekochte Eier
1 mittelgroße Zwiebel
½ L Olivenöl
2 El Basamicoessig
Salz
weißer Pfeffer
1 El Dillspitzen
1 El Petersilie

für diesen Kartoffelsalat wird keine Majonaise benötigt. Olivenöl und Basamicoessig in eine Schüssel geben und verrühren. Die Tomaten gut waschen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel in Ringe und die geschälte Gurke in Scheiben schneiden, wie auch die Kartoffeln und Eier. Alles zu dem Öl geben  und mit den Gewürzen abschmecken. Für die Bekömmlichkeit der Zwiebel kann man noch eine Messerspitze Cumin dazugeben. Noch einmal alles gut durchrühren und fertig.

Zu den Salaten schmecken besonders gut Fleischwaren von Grill.